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Le clou de girofle est cette épice bien connue et fortement aromatique, souvent utilisée en cuisine. Ce "clou" est en fait le bouton floral (non éclos) du Giroflier, arbre originaire de l'océan indien. Actuellement, les meilleures HE de clou de girofle viennent de Madagascar. L'HE du clou de girofle a une odeur épicée, piquante et douce à la fois.
Elle est utilisée pour ses propriétés de très puissant anti-infectieux (toutes formes d'infections au sens le plus large), stimulant digestif, dynamisant général, antalgique dentaire